Adaptación de texturas

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Adaptación de texturas

La persona con disfagia no se siente segura ya que tiene miedo a atragantarse y eso hace que disminuya su ingesta de alimentos y bebidas. Esa situación afecta de manera negativa al estado de salud de la persona y empeora el curso de la enfermedad.

La adaptación de texturas en alimentos y bebidas es de vital importancia para la persona con disfagia, ya que ayuda a garantizar una deglución segura y eficaz minimizando los riesgos derivados de la misma:

  • Bronquitis
  • Neumonías
  • Desnutrición
  • Deshidratación

Un simple cambio en la viscosidad y la consistencia del bolo alimenticio causan una importante mejoría en los signos de seguridad y eficacia.

Igual de importante que la textura es la adaptación del volumen a ingerir en cada “cucharada” que garantice un control del bolo por la persona con disfagia.

Es imprescindible que siga y adapte su alimentación a la textura y volumen prescrito por su especialista.

Tipos de texturas

Para tratar la disfagia es importante conocer las diferentes texturas que presentan los alimentos tanto sólidos como líquidos.

En este post vamos a darte las claves para que de una manera sencilla sepas diferenciar las diferentes texturas así como los alimentos de más riesgo para adaptar mejor la alimentación de la persona que padece disfagia.

Alimentos líquidos

Características

Tiene consistencia similar a la del agua

Ejemplos

· Agua, caldos, infusiones, café

Características

Puede beberse sorbiendo con una pajita

Puede beberse en taza

Al decantar el líquido espesado, éste cae formando un hilo fino

Ejemplos

· Zumo de melocotón, tomate, yogur líquido

Características

No puede beberse con pajita

Se puede tomar en taza o con cuchara

Al decantar el líquido espesado éste cae formando gotas espesas

Al cogerlo con una cuchara no mantiene su forma

Ejemplos

· Yogur batido

Características

No puede beberse

Solo puede tomarse con cuchara

Al decantar el líquido espesado éste cae en bloques

Al cogerlo con una cuchara sí mantiene su forma

Ejemplos

· Flan, yogurt, cuajada, natillas

Alimentos sólidos

Características

Puré homogéneo, cohesivo, sin grumos.

No precisa masticación.

Se recomienda añadir un espesante para mantener la estabilidad y la cohesión

Ejemplos

· Puré de patata y verduras variadas con pollo, pescado, carne o huevo.

· Leche con harina de cereales.

· Frutas trituradas con galletas.

· Flan, yogur, natillas.

Características

Requieren ser mínimamente masticados y pueden ser fácilmente chafados con un tenedor.

Incluye alimentos que forman bolo con facilidad.

Los más secos deben servirse con salsa.

Se recomienda añadir un espesante para mantener la estabilidad y la cohesión

Ejemplos

· Espaguetis muy cocidos.

· Filete de pescado sin espinas desmenuzado con salsa bechamel.

· Miga de pan untada con tomate y aceite.

· Jamón cocido muy fino.

· Queso fresco.

· Manzana hervida.

Características

Alimentos blandos y jugosos que pueden partirse con un tenedor.

Los alimentos más secos deben cocinarse o servirse con salsas espesas.

Deben evitarse los alimentos que suponen un alto riesgo de atragantamiento.

Ejemplos

· Hamburguesa de ternera con salsa de tomate.

· Miga de pan con mantequilla y mermelada.

· Fruta madura.

· Tortilla.

· Patata cocida.

Características

Cualquier tipo de alimento y textura.

Ejemplos

· Incluye los alimentos con alto riesgo de atragantamiento.

(*) La textura puré puede preparase en cualquiera de las tres viscosidades: néctar, miel o puding.

Tipos de volúmenes

Volumen Alto

Alimentación con cuchara sopera rasa.

Volumen Medio

Alimentación con cuchara de postre.

Volumen Bajo

Alimentación con cuchara de café.

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